Оновлено 29.06.2024
После сбора натурального сырья важно уделить внимание обработке и обжарке кофейных зерен. От выбранного способа зависит итоговый вкус напитка и его аромат. Если производитель не соблюдал технологию, страдает запах и послевкусие кофе.
Способы обработки сырья
Натуральное зерно – своеобразный полуфабрикат. Его нужно очистить, снять оболочку и хорошо просушить. Если фермеры соберут недозрелые или испорченные зерна, убрать пленку не выйдет, поэтому кофе из такого урожая не получится. Обрабатывать их могут как естественным путем, так и с помощью специального оборудования, поскольку каждый производитель использует свою технологию.
Методы обработки зерен:
- Сухая (классическая). Естественная сушка в течение 4 недель с самостоятельным отслаиванием зерна от мякоти.
- Мытая. Использование депульпатора для отделения кожицы и ферментация в воде, после чего зерна сушат и удаляют пергамент.
- Хани (полумытая). Частичное удаление мякоти в депульпаторе и естественное высушивание, что является гибридом сухой и влажной методики.
- Анаэробная. Современный вид мытой обработки, при котором ферментация происходит в течение 12-72 часов в закрытом резервуаре.
- Вэт-халл. После депульпации ягоды высушивают только на 30-35%, затем удаляют пергамент и сушат до конца без защитной оболочки (пачмента).
Специализированный интернет-магазин кофе в Украине Alta Kava Group предоставляет информацию о том, какие методы обработки зерен использует каждый производитель. Экспериментируйте и выбирайте фаворита, однако не забывайте о важности степени обжарки.
Краткая информация об обжарке зерен от Alta Kava Group
От метода обжаривания зерен сильно зависят ароматические и вкусовые качества кофе. Эксперты выделяют десять разных степеней. Слабая придает кисловатое послевкусие и яркий аромат. Средняя – идеальная середина между горчинкой и кислинкой, а сильная понравится любителям крепких и насыщенных напитков.
Степени обжарки:
- слабая (скандинавская, американская, частичная);
- средняя (полная городская и венская);
- сильная (турецкая и европейская);
- высшая (испанская и мексиканская);
- итальянская (отдельный способ обжарки, подразумевающий использование струи охлажденного воздуха и дополнительные секретные приемы для усиления вкусовых качеств).
Если вы хотите купить кофе в интернет-магазине, переходите по ссылке https://alta-kava.com.ua/ru. На сайте Alta Kava Group широкий выбор товаров по доступным ценам.