Оновлено 02.09.2024
Шоколад – очень популярный материал для кондитеров. С ним удобно работать, а разнообразие вариаций дает возможность создавать как классический, так и оригинальный декор. Кондитерский шоколад бывает разным, а каким именно, мы поговорим далее детально.
Содержание какао-масла
Это один из важных параметров, на который следует обращать внимание при выборе. Итак, существует такая классификация:
- горький. В составе минимум компонентов. Основа – какао-масса не менее 55%, обычного сахара не более 15%. Плитка плотная, поэтому измельчение ее проблематично. Процент какао-массы в таких сладостях самый большой. Одним из типов горького шоколада является продукт без сахара, вместо него используется заменитель;
- темный. В его составе содержатся какао-масса, сахар, какао-масло. Дополнительно могут быть добавлены лецитин и ваниль. Он считается темным, так как содержит до 72% какао. Также используется молоко, что существенно влияет на вкус, но горечь ощущается. Для этого типа шоколада характерен блеск;
- молочный. Здесь также присутствуют такие ингредиенты, как и в предыдущем виде, также могут добавляться ароматизаторы. Молоко или молочные порошки присутствуют в составе всегда. Чтобы придать особенно приятный вкус и аромат, добавляют ваниль. Поскольку ингредиентов больше, а также за счет присутствия молочных продуктов, удается достичь более нежного вкуса и консистенции со сливочными нотками. Характерный оттенок – светлый;
- белый. В классическом виде в составе присутствуют какао-масло, сахар, молоко, ароматизаторы. Главное отличие – в этом шоколаде нет какао-порошка, в результате получается продукт необычного цвета. При этом содержание какао-масла не меньше, чем в черном или молочном шоколаде. Горечь полностью отсутствует, ощущается сладость, могут присутствовать кремовые или ванильные нотки;
- рубиновый, он же розовый. Производится из какао-массы, сахара, какао-масла, добавок. Цвет – розовый, а вкус – кисло-сладкий, дополнен фруктовыми нотками.
Базовые рецепты часто дополняются чем-то необычным. В результате каждый ингредиент буквально отражается на вкусе и внешнем виде шоколада.
Как выбрать кондитерский шоколад: основные нюансы
Шоколад, который вы берете для десертов, влияет на его внешний вид и вкус, поэтому так важно сделать правильный выбор. При этом в большинстве случаев подойдет глазурь, которая отлично справляется с задачами декора.
При выборе следует ориентироваться на содержание какао. Чем его больше, тем ощутимее горечь. При этом продукт будет быстрее застывать, он хорошо держит форму. Горький шоколад подходит для создания надписей, ажура, выливания фигурок. Если в рецептуре предусмотрено получение нежной консистенции, тогда лучше брать другие типы глазури.
Далее смотрите на ингредиенты. Оптимальный вкус удается получить, если в составе нет дополнительных ароматизаторов. Если же присутствуют орехи, изюм, карамель, то они существенно влияют на вкус и текстуру. Сахар – это компонент, от которого зависит не только вкус, но и способность шоколада крошиться.
Источник: zapodarkom.com.ua